Ernährung des Menschen (Rezension)
Ernährung des Menschen (Elmafa, Ibrahim und Claus Leitzmann)Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart 1998, 3., völlig überarbeitete und erweiterte Auflage, 627 Seiten, gebunden, 168 Abbildungen und 300 Tabellen. (= UTB für Wissenschaft: Grosse Reihe) ISBN 3-8252-8036-5 (UTB); ISBN 3-8001-2726-1 (Ulmer)Rezension von: Dr. Hubert Kolling
Die völlig überarbeitete und erweiterte dritte Auflage vermittelt neben allgemeinen Aspekten auch die physiologischen Grundlagen der Ernährung, wobei vor allem Stoffwechsel, Funktionen und Bedarf der energieliefernden Nahrungsbestandteile sowie der Mineralstoffe / Spurenelemente und Vitamine ausführlich behandelt werden. Der sehr benutzerfreundliche, mit 168 Abbildungen und 300 Tabellen ausgestattete Band gliedert sich im Einzelnen in die folgenden zehn Kapitel:
- 1. Allgemeine Aspekte der Ernährung
- 2. Physiologische Grundlagen der Ernährung
- 3. Energieliefernde Nahrungsbestandteile Hauptnährstoffe
- 4. Mineralstoffe: Mengen- und Spurenelemente
- 5. Vitamine
- 6. Biologisch aktive Metabolite und Nahrungsinhaltsstoffe
- 7. Ernährungswissenschaftliche Aspekte der Lebensmittelqualität
- 8. Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen
- 9. Ernährungsabhängige Krankheiten
- 10. Verschiedene Ernährungsformen.
Im Vergleich zu der vorangegangenen wurde in der dritten Auflage das Kapitel "Physiologische Grundlagen der Ernährung" und "Energieliefernde Nahrungsbestandteile" sowie "Mineralstoffe und Vitamine" gründlich überarbeitet und aktualisiert. Die Kapitel "Ernährung bestimmter Personengruppen" und "Ernährungsabhängige Erkrankungen" wurden neu strukturiert und um die Aspekte der Prävention und Gesundheitsförderung erweitert. Neu aufgenommen wurden zunehmend in der Diskussion befindliche biologisch aktive Metabolite und Nahrungsinhaltsstoffe sowie verschiedene Aspekte der Lebensmittelqualität aus der Sicht der Ernährungswissenschaft. Das Kapitel "Verschiedene Ernährungsformen" enthält theoretische Hintergründe über so genannte Kostformen sowie wichtige Hinweise für die Praxis. Zudem wurde das Literaturverzeichnis aktualisiert, alphabetisch geordnet und mit Hinweisen auf das jeweils entsprechende Kapitel platzsparender und benutzerfreundlicher gestaltet.
Zusammenfassend betrachtet ist der Band, der über ein Sachregister sehr gut erschlossen wird, zunächst eine solide Basis für Studierende der Ernährungswissenschaften und verwandter Disziplinen, aber auch für ein hervorragendes Nachschlagewerk für alle, die an Fragen über die Ernährung des Menschen interessiert sind.
